¿Te gustan las albóndigas? ¿Y la salsa española? Si la respuesta es sí, entonces esta receta te va a encantar. Se trata de unas albóndigas de carne picada de ternera y cerdo en una salsa española, que es una salsa espesa y sabrosa, típica de la cocina tradicional. Es una receta de la abuela, que se ha preparado durante generaciones en muchas familias españolas.
Las albóndigas son un plato muy versátil, que se puede acompañar de diferentes guarniciones como arroz, patatas, pasta o ensalada. Además, se pueden congelar y tener listas para cualquier ocasión. La salsa española es una salsa velouté, es decir, que tiene una base de aceite y harina conocida como roux, que se liga con un caldo de carne. En esta base se cocinarán las albóndigas, y el resultado será una receta espectacular.
Para elaborar esta receta, necesitarás ingredientes sencillos como carne picada de ternera y cerdo, pan rallado, huevo, ajo, perejil, cebolla, zanahoria, tomate, caldo de carne y vino blanco. También puedes añadir algunas especias como laurel, tomillo o romero para darle más aroma.
El resultado final es una combinación perfecta de texturas y sabores. Las albóndigas, jugosas y tiernas, se mezclan con la salsa española, que aporta un sabor intenso y un color oscuro. Esta deliciosa preparación puede servirse caliente o templada, y es perfecta para compartir con la familia o los amigos.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne picada de ternera y cerdo
- 150 g de pan rallado
- 1 vaso de leche
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 vaso de caldo de carne
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
- Perejil picado para decorar
Preparación paso a paso
- En un bol grande, ponemos la carne picada, el pan rallado, el huevo, un diente de ajo picado, sal y pimienta. Mezclamos bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Formamos bolitas del tamaño deseado con la masa y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso.
- Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las albóndigas por tandas hasta que estén doradas por todos los lados. Las escurrimos sobre papel absorbente y las reservamos.
- En la misma sartén, sofreímos una cebolla picada y la zanahoria pelada y cortada en trocitos hasta que estén blanditas. Añadimos el otro diente de ajo picado y el tomate rallado y dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos.
- Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Añadimos el caldo de carne y salpimentamos al gusto. Dejamos que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que espese ligeramente.
- Incorporamos las albóndigas a la salsa y las cocinamos durante otros 10 minutos o hasta que estén tiernas y bien impregnadas del sabor de la salsa.
- Servimos las albóndigas en salsa española espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de la guarnición que más nos guste.
Consejos y trucos
- Puedes usar solo carne de ternera o solo carne de cerdo si lo prefieres, o sustituirla por carne de pollo o pavo.
- Puedes añadir más ingredientes a la masa de las albóndigas como queso rallado, jamón picado o especias al gusto.
- Puedes hacer las albóndigas más grandes o más pequeñas según tu gusto, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción variará.
- Puedes hornear las albóndigas en lugar de freírlas, para que queden más ligeras. Solo tienes que ponerlas en una bandeja engrasada y hornearlas a 180ºC durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Puedes usar otro tipo de caldo de carne que te guste más, o sustituirlo por agua si prefieres una salsa más suave.
- Puedes congelar las albóndigas en salsa española una vez frías y guardarlas en un recipiente hermético durante varios meses. Para consumirlas, solo tienes que descongelarlas y calentarlas en el microondas o en una cazuela.