El atún escabechado es una de las formas más tradicionales y populares de conservar y disfrutar este pescado azul. Se trata de una receta sencilla pero muy sabrosa, que consiste en cocinar el atún con una salsa de vinagre, aceite, ajo, laurel y otras especias. El resultado es un pescado tierno y aromático, que se puede comer frío o caliente, y que se conserva durante varios días en la nevera.
El atún escabechado es un plato ideal para el verano, ya que se puede preparar con antelación y servir como entrante, ensalada o tapa. Además, es una receta saludable y nutritiva, ya que el atún es rico en proteínas, omega-3 y vitaminas.
En este artículo te vamos a enseñar cómo hacer atún escabechado paso a paso, con consejos, trucos y fotos. Verás que es una receta muy fácil de hacer, que no requiere de mucha experiencia ni de muchos ingredientes. Solo necesitas un buen atún fresco o congelado, vinagre, aceite de oliva, ajo, laurel, pimienta y sal. Y si quieres darle un toque más personal, puedes añadir otras especias o hierbas aromáticas al gusto.
¿Te animas a preparar este delicioso plato? Sigue leyendo y descubre cómo hacer atún escabechado con nuestra receta.
Ingredientes para 4 personas
- 4 rodajas de atún fresco o congelado (unos 800 g en total)
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- Sal al gusto
Cómo hacer atún escabechado paso a paso
- Lo primero que hay que hacer es limpiar el atún y cortarlo en trozos. Para ello, retiramos la piel y las espinas del atún y lo cortamos en trozos medianos. Si usamos atún congelado, lo descongelamos previamente en la nevera.
- En una cazuela amplia calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos los dientes de ajo enteros y pelados, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sofreímos durante unos minutos, hasta que los ajos empiecen a dorarse.
- Añadimos el vinagre y una pizca de sal. Mezclamos bien y dejamos que hierva durante unos minutos.
- Incorporamos el atún a la cazuela, procurando que quede bien cubierto por la salsa. Bajamos el fuego y cocinamos el pescado durante unos 15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. El tiempo dependerá del grosor del atún, pero no conviene pasarse para que no quede seco ni duro.
- Apagamos el fuego y dejamos que el atún se temple dentro de la cazuela. Luego lo pasamos a un recipiente hermético junto con la salsa y lo guardamos en la nevera hasta que esté frío.
- Servimos el atún escabechado frío o templado, con su salsa por encima. Podemos acompañarlo con pan tostado, ensalada verde o patatas cocidas.
Consejos y trucos para hacer atún escabechado
- Es importante elegir un atún fresco y de buena calidad, que tenga la carne firme y rosada, y los ojos brillantes. Si no lo encontramos fresco, podemos usar atún congelado, pero tendremos que descongelarlo previamente en la nevera.
- Podemos pedirle al pescadero que nos limpie y nos corte el atún en rodajas o trozos, o hacerlo nosotros mismos en casa. En este caso, es recomendable usar un cuchillo afilado y hacer cortes limpios y regulares.
- El vinagre es el ingrediente principal del escabeche, ya que le da el sabor ácido y la capacidad de conservar el pescado. Podemos usar el vinagre que más nos guste, siempre que sea de buena calidad y no demasiado fuerte. El vinagre de vino blanco es el más habitual, pero también podemos usar vinagre de manzana, de sidra o de Jerez.
- El aceite de oliva es el otro ingrediente básico del escabeche, ya que le aporta suavidad y aroma al pescado. Podemos usar el aceite que más nos guste, siempre que sea virgen extra y de buena calidad. El aceite de oliva suave es el más recomendable, pero también podemos usar aceite de oliva intenso o aromatizado.
- El ajo, el laurel y la pimienta son las especias más comunes para hacer el escabeche, pero podemos variarlas según nuestro gusto. Por ejemplo, podemos usar cebolla, zanahoria, clavo, comino, tomillo, romero o albahaca.
- El punto de cocción del atún es clave para que quede jugoso y tierno. No debemos cocinarlo demasiado tiempo, ya que se resecaría y perdería sabor. Lo ideal es que quede ligeramente rosado por dentro, pero sin estar crudo. Para comprobarlo, podemos pincharlo con un tenedor o un palillo y ver si sale limpio.
- El atún escabechado se puede conservar en la nevera durante unos 4 o 5 días, siempre que lo guardemos en un recipiente hermético y cubierto por la salsa. También se puede congelar, pero hay que tener en cuenta que el pescado puede perder textura al descongelarlo. Para calentarlo, lo mejor es hacerlo a fuego lento en una cazuela, sin que hierva.