El bonito encebollado es un plato tradicional de la cocina española, especialmente de las regiones del norte como el País Vasco, Cantabria o Asturias. Se trata de una receta sencilla pero muy sabrosa, que consiste en cocinar trozos de bonito (un tipo de atún) con una salsa de cebolla, vino blanco y laurel. El resultado es un pescado jugoso y tierno, con un sabor suave y aromático.
El bonito encebollado es un plato ideal para disfrutar en cualquier época del año, pero sobre todo en verano, cuando el bonito está en temporada y se puede encontrar fresco y a buen precio. Además, es una receta saludable y nutritiva, ya que el bonito es rico en proteínas, omega-3 y vitaminas.
En este artículo te vamos a enseñar cómo hacer bonito encebollado paso a paso, con consejos, trucos y fotos. Verás que es una receta muy fácil de hacer, que no requiere de mucha experiencia ni de muchos ingredientes. Solo necesitas un buen bonito, unas cebollas, un poco de vino blanco, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. Y si quieres darle un toque más picante, puedes añadir unas guindillas o cayenas al gusto.
¿Te animas a preparar este delicioso plato? Sigue leyendo y descubre cómo hacer bonito encebollado con nuestra receta.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de bonito fresco
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Una pizca de orégano seco
- 150 ml de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
- Opcional: unas guindillas o cayenas para darle un toque picante
Cómo hacer bonito encebollado paso a paso
- Lo primero que hay que hacer es limpiar el bonito y cortarlo en trozos. Para ello, retiramos la piel y las espinas del bonito y lo cortamos en rodajas gruesas. Luego dividimos cada rodaja en cuartos y reservamos.
- En una cazuela ancha calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla cortada en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo picados. Sofreímos la verdura hasta que esté blandita y transparente, removiendo de vez en cuando. Esto puede tardar unos 20 o 25 minutos.
- Añadimos las hojas de laurel, el orégano seco, sal y pimienta al gusto. Removemos para integrar los sabores.
- Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos, sin dejar de remover.
- Incorporamos el agua y esperamos hasta que hierva. Bajamos el fuego y dejamos que la salsa se reduzca un poco, hasta que tenga una consistencia espesa y melosa.
- Añadimos el bonito a la cazuela, procurando que quede bien cubierto por la salsa. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. El tiempo dependerá del grosor del bonito, pero no conviene pasarse para que no quede seco ni duro.
- Servimos el bonito encebollado caliente, espolvoreado con perejil picado. Si queremos darle un toque picante, podemos añadir unas guindillas o cayenas enteras o troceadas a la salsa antes de añadir el bonito.
- Podemos acompañar el plato con unas patatas fritas o cocidas, un arroz blanco o una ensalada verde. También podemos mojar pan en la salsa, que está para chuparse los dedos.
Consejos y trucos para hacer bonito encebollado
- Es importante elegir un bonito fresco y de buena calidad, que tenga la carne firme y rosada, y los ojos brillantes. Si no lo encontramos fresco, podemos usar bonito congelado, pero tendremos que descongelarlo previamente en la nevera.
- Podemos pedirle al pescadero que nos limpie y nos corte el bonito, o hacerlo nosotros mismos en casa. En este caso, es recomendable usar un cuchillo afilado y hacer cortes limpios y regulares.
- La cebolla es el ingrediente principal de la salsa, por lo que conviene usar una buena cantidad y cortarla en juliana fina, para que se cocine bien y se caramelice. Podemos usar la variedad de cebolla que más nos guste, aunque las más dulces le dan un sabor más suave a la salsa.
- El vino blanco le da un toque de acidez y aroma a la salsa. Podemos usar el que tengamos a mano, siempre que sea seco y de buena calidad. Si no queremos usar alcohol, podemos sustituirlo por caldo de pescado o de verduras.
- El laurel y el orégano son las hierbas aromáticas que más le van al bonito encebollado, pero podemos variarlas según nuestro gusto. Por ejemplo, podemos usar tomillo, romero o albahaca.
- El punto de cocción del bonito es clave para que quede jugoso y tierno. No debemos cocinarlo demasiado tiempo, ya que se resecaría y perdería sabor. Lo ideal es que quede ligeramente rosado por dentro, pero sin estar crudo. Para comprobarlo, podemos pincharlo con un tenedor o un palillo y ver si sale limpio.
- El bonito encebollado se puede conservar en la nevera durante unos dos o tres días, siempre que lo guardemos en un recipiente hermético. También se puede congelar, pero hay que tener en cuenta que el pescado puede perder textura al descongelarlo. Para calentarlo, lo mejor es hacerlo a fuego lento en una cazuela, sin que hierva.