¿Te gustan las enchiladas? Seguramente sí, ya que son uno de los platillos más populares y deliciosos de la gastronomía mexicana. Pero ¿sabes qué son las enchiladas rojas? ¿Y cómo se preparan? Si no lo sabes, no te preocupes, porque en este artículo te lo vamos a explicar todo.
Las enchiladas rojas son una variedad de enchiladas que se bañan con una salsa hecha a base de chiles secos rojos, como el guajillo, el ancho o el pasilla. Se pueden rellenar con queso, carne o pollo, y se adornan con cebolla picada, queso rallado y crema. Son muy fáciles de hacer y tienen un sabor picante y sabroso que te encantará.
En este artículo te vamos a enseñar cómo hacer enchiladas rojas paso a paso, con todos los ingredientes y consejos que necesitas para que te queden perfectas. También te vamos a mostrar algunas variantes y sugerencias para que puedas adaptar la receta a tu gusto y sorprender a tu familia o invitados.
Así que si quieres aprender a preparar unas auténticas enchiladas rojas, sigue leyendo y descubre el secreto de este delicioso platillo mexicano.
Ingredientes para hacer enchiladas rojas
Para hacer unas ricas enchiladas rojas para 6 personas, vas a necesitar los siguientes ingredientes:
- 24 tortillas de maíz
- 8 chiles guajillos o nuevos mexicanos
- 1 chile ancho
- ¼ de cebolla blanca grande
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharadita de sal kosher + ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de caldo (puede ser de verduras, res o pollo). Alternativamente, puedes usar agua más 1 cubito de caldo (de verduras, res o pollo).
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 lata de 8 oz de salsa de tomate
- Aceite para freír las tortillas
- El relleno: para enchiladas rojas de queso, usa queso fresco o cotija desmenuzado. Para enchiladas de carne, usa carne deshebrada (sigue las instrucciones de mi receta de Carne Deshebrada). Para enchiladas de pollo, usa pollo deshebrado casero o de pollo asado. Para una versión vegana, rellena con Frijoles Refritos o Calabacitas.
- Los toppings: lechuga picada como romana o iceberg, queso fresco y rábanos.
Preparación de las enchiladas rojas
Una vez que tengas todos los ingredientes listos, sigue estos pasos para hacer tus enchiladas rojas:
- Lo primero que vamos a hacer es tostar ligeramente los chiles en un comal caliente. Una vez que los chiles estén tostados, colócalos en una olla con agua y ponlos a fuego medio. Retira la olla del fuego y déjalos enfriar un poco. Luego, escurre los chiles y colócalos en la licuadora junto con el ajo pelado.
- Agrega el caldo, la sal, la pimienta y la salsa de tomate y licua hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Si la salsa te queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo o agua hasta conseguir la consistencia deseada.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe la salsa por unos minutos hasta que cambie de color y espese un poco. Rectifica el sazón y reserva la salsa.
- En otra sartén con suficiente aceite caliente, fríe las tortillas una por una por unos segundos hasta que se suavicen pero no se doren. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
- Rellena cada tortilla con el queso, la carne o el pollo, según tu preferencia, y enróllalas. Coloca 3 o 4 enchiladas por plato y báñalas con la salsa roja.
- Espolvorea cebolla picada y queso rallado por encima y agrega un poco de crema si te gusta.
- Sirve tus enchiladas rojas calientes y acompáñalas con lechuga picada y rábanos.
Variantes y sugerencias para las enchiladas rojas
Las enchiladas rojas son un platillo muy versátil que puedes modificar según tus preferencias o lo que tengas a la mano. Aquí te damos algunas ideas para que las pruebes:
- Puedes usar otro tipo de chiles secos rojos para la salsa, como el chile de árbol, el cascabel o el morita, o combinar varios para darle más sabor y picor.
- Puedes agregar otros ingredientes a la salsa, como cebolla, comino, orégano o laurel.
- Puedes usar otro tipo de queso para el relleno o el adorno, como cheddar, manchego o mozzarella.
- Puedes acompañar las enchiladas con una ensalada fresca o con un trozo de pollo cocido o frito.
Conclusión
Las enchiladas rojas son un platillo típico de la cocina mexicana que se distingue por su salsa hecha a base de chiles secos rojos. Son muy fáciles de hacer y tienen un sabor picante y sabroso que te hará sentir como en México.
Si quieres disfrutar de unas auténticas enchiladas rojas, sigue nuestra receta paso a paso y verás que no te arrepentirás. También puedes probar algunas variantes y sugerencias para adaptarlas a tu gusto y sorprender a tu familia o invitados.
Esperamos que te haya gustado este artículo y que te animes a preparar unas ricas enchiladas rojas en casa. Si lo haces, no olvides dejarnos un comentario contándonos cómo te quedaron y si te gustaron. También puedes compartir este artículo con tus amigos para que ellos también aprendan a hacer este platillo mexicano.
¡Hasta la próxima!