¿Te gusta el risotto? Es un plato típico de la cocina italiana que consiste en arroz cocido con caldo y queso, al que se le puede añadir diferentes ingredientes como carne, verduras o mariscos. Uno de los más populares y sabrosos es el risotto de setas, que se hace con diferentes tipos de hongos como champiñones, boletus, níscalos o shiitake. Es un plato muy fácil de hacer, cremoso y aromático, que se puede servir como plato único o como acompañamiento. ¿Quieres saber cómo se hace? En este artículo te voy a enseñar la receta básica del risotto de setas, cómo se prepara y qué consejos se pueden seguir para que quede delicioso. Verás que es muy sencillo y que el resultado te sorprenderá. Además, te daré algunas ideas para variar el risotto de setas según tus gustos o lo que tengas en casa. ¿Te animas? Pues sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber sobre el risotto de setas.
Qué es el risotto de setas
El risotto de setas es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de la región del Piamonte, al norte del país. Consiste en arroz cocido con caldo y queso parmesano, al que se le añaden diferentes tipos de setas salteadas con ajo y perejil. El arroz que se usa para el risotto es un arroz especial, llamado arborio o carnaroli, que tiene un alto contenido en almidón y absorbe bien el líquido sin perder su forma. El caldo que se usa para el risotto puede ser de carne, de pollo o de verduras, según el gusto o la disponibilidad. El queso que se usa para el risotto es el parmesano rallado, que le da un sabor intenso y una textura cremosa. Las setas que se usan para el risotto pueden ser frescas o secas, según la temporada o la preferencia. Se pueden usar diferentes variedades de setas como champiñones, boletus, níscalos o shiitake, o una mezcla de varias.
El risotto de setas se puede servir como plato único o como acompañamiento de carnes o pescados. Se puede decorar con más queso rallado, perejil picado o unas láminas de trufa negra si se quiere dar un toque más sofisticado.
Cómo hacer risotto de setas: receta básica
Para hacer risotto de setas solo necesitas seis ingredientes: arroz, caldo, queso, setas, ajo y perejil. Esta es una receta básica que puedes modificar según tus preferencias o necesidades. Por ejemplo, puedes usar caldo casero o comprado, queso parmesano o grana padano, setas frescas o secas o la variedad que más te guste.
Los pasos para hacer risotto de setas son los siguientes:
- Limpia las setas con un paño húmedo o bajo el chorro de agua si están muy sucias. Si son secas, ponlas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos y luego escúrrelas bien.
- Corta las setas en trozos pequeños y reserva.
- Pela y pica dos dientes de ajo y reserva.
- Lava y pica un manojo de perejil y reserva.
- Calienta cuatro tazas de caldo en una cacerola a fuego medio y mantenlo caliente sin que llegue a hervir.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea las setas con una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas y doradas. Añade la mitad del ajo y la mitad del perejil y remueve bien. Retira las setas de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, calienta dos cucharadas más de aceite de oliva a fuego medio y sofríe el resto del ajo durante unos segundos o hasta que esté dorado. Añade dos tazas de arroz y remueve bien para que se impregne del aceite y del ajo.
- Añade una taza de caldo caliente al arroz y remueve constantemente hasta que se absorba. Repite el proceso añadiendo el caldo poco a poco y removiendo hasta que el arroz esté cocido pero al dente, unos 20 minutos aproximadamente. Si te quedas sin caldo, puedes añadir un poco de agua caliente.
- Añade media taza de queso parmesano rallado al arroz y remueve bien para que se funda y se integre. Añade las setas reservadas y remueve bien para que se mezclen con el arroz.
- Apaga el fuego y deja reposar el risotto tapado durante unos minutos para que se asiente.
- Sirve el risotto en platos individuales o en una fuente grande y espolvorea con más queso rallado y perejil picado si quieres.
Consejos y trucos para que tu risotto de setas quede delicioso
- Para que tu risotto de setas quede cremoso, debes removerlo constantemente mientras añades el caldo, para que suelte el almidón y se forme una salsa espesa.
- Para que tu risotto de setas quede al dente, debes controlar el tiempo de cocción del arroz, que debe quedar tierno pero firme, sin pasarse ni quedarse duro.
- Para que tu risotto de setas quede sabroso, debes usar un caldo de buena calidad, casero o comprado, que tenga sabor y sal. También puedes añadir una pastilla de caldo concentrado si quieres potenciar el sabor.
- Para que tu risotto de setas quede aromático, debes usar ajo y perejil frescos, que le darán un toque fresco y herbal. También puedes añadir alguna especia como tomillo, romero o nuez moscada si quieres darle un toque diferente.
Variedades de risotto de setas
El risotto de setas es un plato muy versátil que se puede variar según los gustos o lo que se tenga en casa. Hay muchas variedades de risotto de setas que se pueden hacer cambiando algún ingrediente o añadiendo algún complemento. Aquí te damos algunas ideas:
- Risotto de setas y pollo: es una opción más completa y proteica. Solo necesitas añadir pollo cocido o asado desmenuzado al risotto junto con las setas.
- Risotto de setas y bacon: es una opción más crujiente y sabrosa. Solo necesitas freír bacon cortado en trozos pequeños hasta que esté crujiente y añadirlo al risotto junto con las setas.
- Risotto de setas y espinacas: es una opción más verde y saludable. Solo necesitas saltear espinacas frescas o congeladas con un poco de aceite y ajo y añadirlas al risotto junto con las setas.
- Risotto de setas y trufa: es una opción más sofisticada y elegante. Solo necesitas rallar o laminar una trufa negra o blanca sobre el risotto antes de servirlo.
Estas son solo algunas ideas, pero puedes inventar tus propias combinaciones según lo que te apetezca o lo que tengas en casa.