¿Te gustan las empanadas, pero quieres probar una versión más sana y sin carne? Entonces te encantarán estas empanadas de lentejas, unas empanadas rellenas de un guiso de lentejas con verduras y especias, que son muy nutritivas, sabrosas y fáciles de hacer. Además, son ideales para aprovechar las lentejas que te hayan sobrado de otra preparación, o para hacerlas con lentejas en lata o de bote, que te ahorrarán tiempo y trabajo.
Las empanadas de lentejas son una receta típica de la cocina argentina, donde se consumen mucho las legumbres y las empanadas. Se pueden hacer con masa casera o con discos de empanadas comprados, y se pueden hornear o freír según tu gusto. Se pueden servir como aperitivo, entrante o plato principal, y se pueden acompañar de salsa criolla, chimichurri o mayonesa.
Las empanadas de lentejas son una excelente opción para incorporar más proteínas vegetales a tu dieta, ya que las lentejas son una fuente de hierro, fibra, ácido fólico y antioxidantes. Además, son muy saciantes y te ayudan a controlar el apetito y el colesterol. Y lo mejor de todo es que están deliciosas y son muy versátiles, ya que puedes variar el relleno con las verduras y las especias que más te gusten.
Si quieres aprender a hacer estas empanadas de lentejas, sigue leyendo y descubre el paso a paso que hemos preparado para ti. Te aseguramos que te van a sorprender y que vas a querer repetir. Y si te gusta esta receta, no olvides compartirla con tus amigos y dejarnos tus comentarios. También puedes visitar nuestro blog de Extrasabor.com, donde encontrarás muchas más recetas de empanadas y de otras delicias de la cocina internacional. ¡Hasta la próxima!
Ingredientes para 24 empanadas
- Para el relleno:
- 400 g de lentejas cocidas (pueden ser de lata o de bote)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos duros picados
- Aceitunas verdes o negras picadas (opcional)
- Para la masa:
- 24 discos de empanadas (pueden ser comprados o caseros)
- 1 huevo batido para pintar la masa
- Para servir:
- Salsa criolla, chimichurri o mayonesa
Preparación
- Para preparar el relleno, pelamos y picamos las cebollas, las zanahorias y los ajos. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y sofreímos las verduras a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Salpimentamos al gusto y añadimos el pimentón y el comino. Removemos bien y cocinamos un par de minutos más.
- Añadimos las lentejas cocidas y escurridas y la salsa de tomate. Mezclamos todo bien y dejamos que se cocine a fuego bajo hasta que se reduzca el líquido, unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe un poco el relleno. Añadimos los huevos duros picados y las aceitunas si las usamos. Reservamos el relleno hasta el momento de armar las empanadas.
- Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos una bandeja con un poco de aceite. Rellenamos cada disco de empanada con una cucharada de relleno y cerramos los bordes con un repulgue o con un tenedor. Colocamos las empanadas en la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas. Pintamos las empanadas con el huevo batido y las horneamos durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Sacamos las empanadas del horno y las dejamos reposar unos minutos antes de servir. Acompañamos las empanadas de lentejas con la salsa que más nos guste y disfrutamos de este plato vegetariano y saludable.
Consejos y variaciones
- Puedes usar lentejas crudas en lugar de cocidas, pero tendrás que remojarlas previamente y cocerlas hasta que estén tiernas, lo que te llevará más tiempo.
- Puedes usar otras verduras para el relleno, como pimiento, calabacín, berenjena, champiñones o espinacas.
- Puedes usar otras especias para el relleno, como curry, cúrcuma, orégano o tomillo.
- Puedes agregar queso rallado o queso crema al relleno, para darle más cremosidad y sabor.
- Puedes hacer la masa casera con harina, agua, aceite y sal, o con harina, manteca y agua hirviendo, según tu preferencia.
- Puedes freír las empanadas en lugar de hornearlas, pero ten en cuenta que quedarán más grasosas y menos saludables.
¿Por qué hacer esta receta de empanadas de lentejas?
Esta receta de empanadas de lentejas tiene muchas ventajas que la convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión. Aquí te damos algunas razones por las que te recomendamos hacerla:
- Es una receta fácil y rápida de hacer, que no requiere de mucha experiencia ni de muchos utensilios de cocina.
- Es una receta económica y rendidora, que te permite aprovechar las lentejas que te hayan sobrado de otra preparación, o usar lentejas en lata o de bote, que son muy prácticas y baratas.
- Es una receta versátil y adaptable, que puedes modificar según tus gustos y preferencias, usando las verduras y las especias que más te gusten, o agregando queso o aceitunas al relleno.
- Es una receta original y diferente, que te permite disfrutar de las empanadas de una forma más sana y sin carne, pero igual de sabrosa y satisfactoria.
- Es una receta deliciosa y nutritiva, que te aporta proteínas, hierro, fibra, ácido fólico y antioxidantes, y que te sacia y te ayuda a controlar el apetito y el colesterol.
Así que ya sabes, si quieres preparar unas empanadas ricas, fáciles y originales, no dudes en hacer esta receta de empanadas de lentejas. Te aseguramos que te van a encantar y que vas a querer repetir. Y si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla con tus amigos y dejarnos tus comentarios. También puedes visitar nuestro blog de Extrasabor.com, donde encontrarás muchas más recetas de empanadas y de otras delicias de la cocina internacional. ¡Hasta la próxima!