¿Has probado alguna vez el pionono salado? Es una especie de bizcocho enrollado que se rellena con ingredientes salados como jamón, queso, atún, verduras, etc. Es un plato muy fácil de hacer, económico y que se puede servir frío o caliente. Además, es muy versátil y se puede adaptar a los gustos de cada uno. ¿Quieres saber cómo se hace? En este artículo te voy a enseñar la receta básica del pionono salado, cómo se prepara y qué variedades de relleno se le pueden poner. Verás que es muy sencillo y que el resultado te encantará. Además, te daré algunos consejos y trucos para que tu pionono salado quede perfecto. ¿Te animas? Pues sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber sobre el pionono salado.
Qué es el pionono salado
El pionono salado es un plato típico de la cocina argentina, aunque también se consume en otros países como Uruguay, Perú o España. Consiste en una masa fina y esponjosa que se hornea en una placa rectangular y luego se enrolla con un relleno salado. El nombre de pionono viene del italiano “pan di Spagna”, que significa pan de España, y hace referencia al tipo de masa que se usa.
El pionono salado se puede rellenar con lo que se quiera, desde ingredientes clásicos como jamón y queso, hasta combinaciones más originales como pollo y palta, atún y tomate o verduras y salsa bechamel. También se le puede añadir alguna salsa o aderezo para darle más sabor y humedad, como mayonesa, mostaza, kétchup o salsa golf.
El pionono salado se puede servir frío o caliente, según el relleno que lleve. Se puede cortar en rodajas o en bocaditos y se puede presentar como plato principal, entrante o aperitivo. Es ideal para fiestas, reuniones o picnics, ya que se puede preparar con antelación y se conserva bien en la nevera.
Cómo hacer pionono salado: receta básica
Para hacer pionono salado solo necesitas cinco ingredientes: huevos, azúcar, harina, polvo de hornear y sal. Esta es una receta básica que puedes modificar según tus preferencias o necesidades. Por ejemplo, puedes usar harina integral o sin gluten si quieres una opción más saludable o apta para celíacos. También puedes sustituir el azúcar por edulcorante si quieres una opción más ligera o diabética. O puedes añadir algún saborizante como vainilla o limón si quieres una masa más aromática.
Los pasos para hacer pionono salado son los siguientes:
- Precalienta el horno a 180ºC y engrasa una placa rectangular con mantequilla o aceite. También puedes cubrirla con papel vegetal.
- Separa las claras de las yemas de cuatro huevos en dos boles diferentes.
- Bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica o manual hasta que estén firmes y brillantes.
- Añade cuatro cucharadas de azúcar a las yemas y bate con la batidora hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.
- Añade una taza de harina tamizada con una cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal a la crema de yemas y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta integrar bien.
- Añade las claras a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes, sin batir, para que no se bajen.
- Vierte la masa sobre la placa y extiéndela con una espátula o cuchara de madera hasta cubrir toda la superficie de forma uniforme.
- Hornea la masa durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y al insertar un palillo salga limpio.
- Saca la masa del horno y déjala enfriar un poco sobre una rejilla.
- Desmolda la masa con cuidado y colócala sobre un paño húmedo. Enrolla la masa con el paño y déjala reposar unos minutos para que tome forma.
Cómo preparar pionono salado: relleno y presentación
Una vez que tengas la masa de pionono salado lista, solo te queda rellenarla y presentarla. Para ello, puedes seguir estos pasos:
- Desenrolla la masa con cuidado y quita el paño.
- Extiende una capa de salsa o aderezo sobre la masa, dejando un borde libre de unos 2 cm. Puedes usar mayonesa, mostaza, kétchup, salsa golf o la que más te guste.
- Coloca el relleno que hayas elegido sobre la salsa, distribuyéndolo de forma uniforme. Puedes usar jamón y queso, pollo y palta, atún y tomate, verduras y salsa bechamel o lo que se te ocurra.
- Enrolla la masa con el relleno, empezando por el lado más largo y apretando bien para que quede compacto.
- Envuelve el pionono con papel film y déjalo reposar en la nevera durante unas horas para que se asiente.
- Saca el pionono de la nevera y quita el papel film.
- Corta el pionono en rodajas o en bocaditos y colócalos en una fuente o bandeja.
- Decora el pionono con algún ingrediente del relleno, como jamón, queso, tomate o lechuga, o con algún adorno comestible, como aceitunas, alcaparras o perejil.
- Sirve el pionono frío o caliente, según tu preferencia.
Variedades de pionono salado
El pionono salado es un plato muy versátil que se puede adaptar a los gustos de cada uno. Hay muchas variedades de pionono salado que se pueden hacer cambiando el relleno o la salsa. Aquí te damos algunas ideas:
- Pionono salado de jamón y queso: es el más clásico y sencillo de hacer. Solo necesitas jamón cocido o serrano y queso en lonchas o rallado. Puedes usar mayonesa o salsa golf como aderezo.
- Pionono salado de pollo y palta: es una opción más original y nutritiva. Solo necesitas pollo cocido o asado desmenuzado y palta (aguacate) pelada y cortada en trozos. Puedes usar mayonesa o mostaza como aderezo.
- Pionono salado de atún y tomate: es una opción más fresca y ligera. Solo necesitas atún en lata escurrido y tomate natural pelado y cortado en trozos. Puedes usar mayonesa o kétchup como aderezo.
- Pionono salado de verduras y salsa bechamel: es una opción más saludable y vegetariana. Solo necesitas verduras cocidas o salteadas al gusto, como zanahoria, calabacín, cebolla, pimiento, champiñones, etc. Puedes usar salsa bechamel casera o comprada como aderezo.
Estas son solo algunas ideas, pero puedes inventar tus propias combinaciones de relleno según lo que tengas en casa o lo que más te apetezca.