Las croquetas de arroz son una forma deliciosa y original de aprovechar el arroz que nos ha sobrado de otras comidas. Se trata de unas bolitas rellenas de arroz mezclado con otros ingredientes, como queso, jamón, huevo o verduras, que se rebozan y se fríen hasta quedar crujientes y doradas. Son perfectas para servir como aperitivo, entrante o acompañamiento de otros platos.
En este artículo te voy a mostrar cómo hacer croquetas de arroz de tres formas diferentes: la clásica, la italiana y la dulce. Además, te daré algunos consejos y trucos para que te queden perfectas y puedas sorprender a tus invitados con este plato tan sencillo y sabroso.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer croquetas de arroz?
Para hacer unas 30 croquetas de arroz clásicas necesitas los siguientes ingredientes:
- 300 g de arroz cocido
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevo y pan rallado para rebozar
- Aceite para freír
Para hacer unas 30 croquetas de arroz italianas o arancini necesitas los siguientes ingredientes:
- 500 g de arroz (preferentemente de grano redondo)
- 1,2 litros de agua
- 3 yemas de huevo
- 100 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- 300 g de salsa boloñesa
- 75 g de arvejas cocidas (guisantes)
- 100 g de queso mozzarella en cubos
- Sal y pimienta
- Azafrán
- Huevo y pan rallado para rebozar
- Aceite para freír
Para hacer unas 30 croquetas de arroz dulces necesitas los siguientes ingredientes:
- 300 g de arroz cocido con leche y azúcar (o con leche condensada)
- Canela en polvo
- Ralladura de limón o naranja (opcional)
- Huevo y pan rallado para rebozar
- Aceite para freír
- Azúcar glas o miel para decorar
¿Cómo se hacen las croquetas de arroz paso a paso?
El proceso para hacer las croquetas de arroz es el siguiente:
Croquetas de arroz clásicas
- Picar la cebolla y el ajo bien pequeños y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos y dorados.
- Añadir el perejil picado, la sal, la pimienta y el arroz cocido. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Formar bolitas con la masa y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir.
Croquetas de arroz italianas o arancini
- Hervir el agua con una pizca de sal y el azafrán. Añadir el arroz y cocerlo durante unos 13 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir el exceso de agua si lo hubiera.
- Mezclar el arroz con las yemas, el queso parmesano y la mantequilla. Dejar enfriar.
- Formar bolitas con la masa e introducir en el centro un poco de salsa boloñesa, unas arvejas y un cubo de mozzarella. Cerrar bien las bolitas para que no se salga el relleno.
- Pasar las croquetas por huevo batido y pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir.
Croquetas de arroz dulces
- Mezclar el arroz cocido con leche y azúcar con la canela y la ralladura de limón o naranja si se desea. Dejar enfriar.
- Formar bolitas con la masa y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente y servir espolvoreadas con azúcar glas o bañadas con miel.
¿Qué otros consejos puedo seguir para hacer unas buenas croquetas de arroz?
Aquí tienes algunos consejos que te pueden ayudar a mejorar tus croquetas:
- Puedes usar el arroz que más te guste o el que tengas a mano, pero te recomiendo que sea de grano redondo o bomba, ya que absorbe mejor el líquido y queda más cremoso.
- Puedes añadir otros ingredientes a la masa de las croquetas, como queso, jamón, pollo, atún, verduras, especias, etc. Lo que se te ocurra o lo que tengas en la nevera.
- Puedes hacer las croquetas del tamaño que prefieras, pero te aconsejo que no sean muy grandes para que se cocinen bien por dentro y no se abran al freír.
- Puedes humedecer tus manos con agua o aceite para que la masa no se te pegue al formar las bolitas.
- Puedes usar el pan rallado que más te guste, pero te sugiero que uses uno grueso o panko, que es un tipo de pan rallado japonés que queda muy crujiente.
- Puedes dejar las croquetas rebozadas en la nevera durante una hora antes de freírlas para que se endurezcan un poco y no se deshagan al freír.
- Puedes freír las croquetas en aceite de oliva virgen extra suave o en aceite de girasol, pero asegúrate de que el aceite esté bien caliente y de no freír demasiadas croquetas a la vez para que no se bajen la temperatura del aceite y queden aceitosas.
- Puedes hacer las croquetas al horno en lugar de freírlas si quieres una opción más saludable. Solo tienes que colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, rociarlas con un poco de aceite en spray y hornearlas a 200ºC durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.