¿Sabes qué son las enchiladas mineras? Si la respuesta es no, entonces te invito a descubrir este platillo típico y delicioso de la cocina mexicana. Se trata de unas tortillas de maíz rellenas de queso y cebolla y bañadas en una salsa roja hecha con chiles secos, tomate, ajo y especias. Se acompañan con un guiso de papas y zanahorias, pollo deshebrado, lechuga y chiles en vinagre.
Las enchiladas mineras son originarias del estado de Guanajuato, en el centro de México. Su nombre se debe a que eran el alimento que las mujeres llevaban a sus esposos al finalizar su jornada laboral en las minas de la región. Estas enchiladas se caracterizan por tener una salsa roja espesa y ligeramente dulce, que contrasta con el sabor salado del queso y el picante del chile.
Las enchiladas mineras son un platillo muy completo y fácil de preparar, que puedes disfrutar en cualquier ocasión. Son ideales para compartir con la familia o los amigos, ya que se pueden hacer en grandes cantidades y calentar al momento de servir. Además, son muy nutritivas y sabrosas, con un balance perfecto entre el sabor picante de la salsa, el sabor suave del queso y el pollo y el toque crujiente de la lechuga.
En este artículo te enseñaremos cómo hacer enchiladas mineras paso a paso, con ingredientes sencillos y económicos. También te daremos algunos consejos y variaciones para que las adaptes a tu gusto y las sorprendas a tu familia o invitados.
Ingredientes
Para hacer unas ricas enchiladas mineras necesitarás los siguientes ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 200 gramos de queso fresco desmoronado
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada finamente
- 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 1 papa grande pelada y cortada en cubos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
- 2 tazas de lechuga picada finamente
- Chiles jalapeños en vinagre al gusto
Para la salsa roja:
- 4 chiles guajillo secos
- 2 chiles ancho secos
- 1 chile cascabel seco
- 2 tomates rojos maduros
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
Preparación
Para preparar las enchiladas mineras sigue estos sencillos pasos:
Paso 1: Prepara la salsa roja
Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo, ancho y cascabel y deséchalos. Coloca los chiles en un recipiente mediano y cúbrelos con agua caliente. Deja que se hidraten por unos 15 minutos.
Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con los tomates, la cebolla, los ajos, el caldo de pollo o agua, el comino, el orégano y la sal. Licúa hasta obtener una salsa suave y sin grumos.
En una cacerola mediana, calienta la salsa a fuego medio-alto hasta que hierva. Baja el fuego y cocina por unos 20 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.
Paso 2: Cocina las papas y las zanahorias
En una olla mediana, coloca las papas y las zanahorias y cúbrelas con agua. Agrega sal al gusto y lleva a ebullición. Cocina hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, pero no deshechas, por unos 15 minutos. Escurre y reserva.
Paso 3: Fríe las tortillas
En una sartén grande, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto y fríe ligeramente las tortillas por ambos lados, sin que se endurezcan. Deben quedar crujientes por los bordes pero flexibles para enrollar. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y reserva.
Paso 4: Rellena y enrolla las tortillas
En un plato, coloca una tortilla y rellénala con un poco de queso y cebolla. Enrolla la tortilla y colócala en un refractario engrasado con un poco de aceite. Repite el proceso con el resto de las tortillas, el queso y la cebolla, acomodándolas en una sola capa.
Paso 5: Baña las enchiladas con la salsa
Vierte la salsa roja sobre las enchiladas, cubriéndolas bien. Mete el refractario al horno precalentado a 180°C por unos 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
Paso 6: Sirve y disfruta
Saca las enchiladas del horno y decóralas con el pollo deshebrado, las papas y zanahorias, la lechuga y los chiles en vinagre. Sirve caliente y disfruta de este delicioso platillo mexicano.
Consejos y variaciones
- Si quieres que la salsa quede más picante, puedes agregar más chiles secos o frescos a la licuadora.
- Si quieres que la salsa quede más dulce, puedes agregar una cucharada de azúcar o piloncillo rallado.
- Si quieres hacer las enchiladas más ligeras, puedes omitir el paso de freír las tortillas y solo calentarlas en un comal o en el microondas. También puedes usar queso bajo en grasa o light.
- Si quieres variar el relleno de las enchiladas, puedes usar queso, frijoles, espinacas o champiñones en lugar de pollo o carne. También puedes agregar zanahoria o papa cocida al relleno.
- Si quieres acompañar las enchiladas con algo más, puedes servirlas con arroz blanco, frijoles refritos, ensalada verde o una sopa de verduras.