¿Has probado las enchiladas potosinas? Si la respuesta es no, entonces te estás perdiendo de un platillo único y delicioso de la cocina mexicana. Se trata de unas tortillas de maíz de color rojizo, hechas con masa sazonada con chile ancho, rellenas de queso fresco y bañadas en una salsa verde picante y aromática, hecha con tomates verdes, chiles serranos, cebolla, ajo y cilantro. Se cocinan en un comal o en una sartén hasta que se doran y se sirven con crema, cebolla, aguacate y más cilantro.
Las enchiladas potosinas son originarias del estado de San Luis Potosí, en el centro de México. Su nombre se debe a que se parecen a las enchiladas, pero tienen una forma más parecida a las empanadas o las quesadillas. Su historia se remonta a principios del siglo XX, cuando un hombre llevó su maíz a moler y se encontró con que la harina salió roja por el polvo de los chiles que habían molido antes. En lugar de desperdiciarla, decidió hacer unas tortillas con ella y rellenarlas con queso. Así nacieron estas enchiladas que pronto se hicieron famosas en toda la región.
Las enchiladas potosinas son un platillo muy versátil y fácil de preparar, que puedes disfrutar en el desayuno, la comida o la cena. Son ideales para compartir con la familia o los amigos, ya que se pueden hacer en grandes cantidades y calentar al momento de servir. Además, son muy nutritivas y sabrosas, con un balance perfecto entre el sabor picante del chile, el sabor suave del queso y el toque cremoso de la crema.
En este artículo te enseñaremos cómo hacer enchiladas potosinas paso a paso, con ingredientes sencillos y económicos. También te daremos algunos consejos y variaciones para que las adaptes a tu gusto y las sorprendas a tu familia o invitados.
Ingredientes
Para hacer unas ricas enchiladas potosinas necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 chiles anchos secos
- 1 ½ tazas de agua caliente
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de harina de maíz (masa harina)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 tomate picado y escurrido
- 1 chile jalapeño picado
- ½ cebolla picada
- 200 gramos de queso fresco desmoronado
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa verde:
- 500 gramos de tomates verdes cocidos
- 2 chiles serranos cocidos
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
Para servir:
- Crema ácida
- Cebolla morada picada finamente
- Aguacate rebanado
- Cilantro picado al gusto
Preparación
Para preparar las enchiladas potosinas sigue estos sencillos pasos:
Paso 1: Prepara la masa
Retira los tallos y las semillas de los chiles anchos y deséchalos. Coloca los chiles en un recipiente mediano y cúbrelos con el agua caliente. Deja que se hidraten por unos 10 minutos.
Escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con el ajo y media taza de agua. Licúa hasta obtener una pasta suave.
En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega poco a poco la pasta de chile y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa está muy seca, agrega más agua. Si está muy húmeda, agrega más harina.
Divide la masa en 24 porciones iguales y forma bolitas con ellas. Cubre las bolitas con un paño húmedo y reserva.
Paso 2: Prepara el relleno
En un bol pequeño, mezcla el tomate, el chile jalapeño, la cebolla y el queso fresco. Sazona con sal al gusto y reserva.
Paso 3: Prepara la salsa verde
En una licuadora, agrega los tomates verdes, los chiles serranos, los ajos, la cebolla, el consomé de pollo y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
En una cacerola mediana, calienta la salsa a fuego medio-alto hasta que hierva. Baja el fuego y cocina por unos 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco. Sazona con sal al gusto y reserva.
Paso 4: Forma las enchiladas
Toma una bolita de masa y aplástala con las manos o con una prensa para tortillas hasta formar un círculo delgado de unos 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada del relleno en el centro de la tortilla y dobla por la mitad, presionando los bordes para sellarlos. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
Paso 5: Cocina las enchiladas
En un comal o una sartén grande, calienta a fuego medio-alto y cocina las enchiladas por unos 3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y se inflen un poco.
Si quieres que queden más crujientes, puedes freírlas en aceite caliente por unos segundos por cada lado, hasta que se doren más. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Paso 6: Sirve y disfruta
Sirve las enchiladas en platos individuales y báñalas con la salsa verde. Acompaña con crema, cebolla morada, aguacate y cilantro. Disfruta de este delicioso platillo mexicano.
Consejos y variaciones
- Si quieres que las enchiladas queden más picantes, puedes agregar más chiles anchos o serranos a la masa o a la salsa.
- Si quieres que las enchiladas queden más suaves, puedes agregar más queso al relleno o usar un queso que se derrita como el Chihuahua o el Oaxaca.
- Si quieres variar el relleno de las enchiladas, puedes usar carne de res, cerdo, pavo o atún en lugar de queso. También puedes agregar frijoles, espinacas o champiñones al relleno.
- Si quieres acompañar las enchiladas con algo más, puedes servirlas con arroz blanco, frijoles refritos, ensalada verde o una sopa de verduras.