Receta de ensalada tibia de lentejas: una opción saludable y deliciosa para tus comidas

¿Te gustan las lentejas? Si la respuesta es sí, estás de enhorabuena, porque hoy te traemos una receta de ensalada tibia de lentejas que te va a encantar. Y si la respuesta es no, también estás de enhorabuena, porque esta receta te va a hacer cambiar de opinión sobre las lentejas.

Las lentejas son unas legumbres muy nutritivas y versátiles, que se pueden preparar de muchas formas diferentes. Además de los tradicionales guisos y potajes, las lentejas se pueden usar para hacer hamburguesas, patés, cremas y, por supuesto, ensaladas.

Las ensaladas de lentejas son una opción perfecta para disfrutar de estas legumbres de una forma ligera y refrescante, sobre todo en verano. Pero también se pueden tomar templadas o calientes, como en esta receta de ensalada tibia de lentejas que te proponemos.

Esta ensalada tibia de lentejas tiene varios ingredientes que la hacen muy sabrosa y completa: brócoli, espárragos, panceta, huevo escalfado y vinagreta balsámica. Es una receta fácil y rápida de hacer, que se puede servir como entrante o como plato único.

¿Quieres saber cómo hacer esta ensalada tibia de lentejas? Pues sigue leyendo y descubre el paso a paso. Te aseguramos que te va a sorprender lo buena que está.



Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de lentejas cocidas
  • 200 g de brócoli
  • 200 g de espárragos verdes
  • 200 g de panceta
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada tibia de lentejas

Paso 1

Lava el brócoli y córtalo en ramitos pequeños. Cuece el brócoli al vapor durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Si no tienes vaporera, puedes hervir el brócoli en agua con sal, pero ten cuidado de no pasarte de cocción. Reserva el brócoli caliente.

Paso 2

Lava los espárragos y córtalos en trozos de unos 3 cm. Descarta la parte más dura del tallo. Cuece los espárragos al vapor durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Si no tienes vaporera, puedes hervir los espárragos en agua con sal, pero ten cuidado de no pasarte de cocción. Reserva los espárragos calientes.

Paso 3

Corta la panceta en tiras finas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la panceta y fríela hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta y reserva.

Paso 4

En la misma sartén donde has frito la panceta, añade la cebolla picada fina y el ajo picado fino. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y el ajo esté dorado.

Paso 5

Añade el pimiento rojo cortado en trozos pequeños y el tomate pelado y picado. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno y el tomate haya soltado su jugo.

Paso 6

Añade las lentejas cocidas escurridas y el vinagre balsámico. Mezcla todo bien y cocina durante unos 5 minutos más, hasta que las lentejas estén calientes y hayan absorbido el sabor del sofrito. Salpimienta al gusto.

Paso 7

Prepara los huevos escalfados. Para ello, calienta agua con un poco de vinagre blanco en una cacerola. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y casca un huevo en un bol. Con una cuchara, haz un remolino en el agua y vierte el huevo con cuidado en el centro. Con la misma cuchara, trata de cubrir el huevo con la clara, para que quede la yema blanda por dentro. Deja que el huevo se cueza durante unos 3 minutos y retíralo con una espumadera. Repite el proceso con los demás huevos.

Paso 8

Sirve la ensalada tibia de lentejas en platos individuales o en una fuente grande. Reparte el brócoli, los espárragos y la panceta por encima. Coloca un huevo escalfado sobre cada ración de ensalada. Si quieres, puedes decorar con un poco de perejil picado.



¡Y ya está! Ya tienes lista tu ensalada tibia de lentejas, una receta saludable y deliciosa que te va a encantar. Puedes acompañarla con un poco de pan tostado o comerla sola. Esperamos que te haya gustado esta receta y que la disfrutes mucho.

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