Introducción
¿Te gustaría explorar los sabores exóticos de la cocina marroquí? En este artículo, te llevaré a un viaje culinario a través de un plato tradicional: el Tajine de Carne y Albaricoques. Este plato combina la riqueza de la carne con la dulzura de los albaricoques y las especias aromáticas. ¡Prepárate para una experiencia gastronómica única!
Ingredientes
Antes de sumergirnos en la receta, asegurémonos de tener todos los ingredientes a mano:
- 1 kg de cordero o ternera
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 3 dientes de ajo
- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra
- Jengibre
- Cúrcuma
- Canela
- Azafrán (se añade al agua)
- 1 puñado de ciruelas secas
- 1 puñado de albaricoques secos
- 2 ramas de canela
- Azúcar
- Agua de azahar
- Un puñado de almendras tostadas
Preparación
- Dorar la Carne: En una tajine o cazuela grande, calienta el AOVE y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
- Sofreír las Cebollas y el Ajo: En la misma tajine, añade las cebollas picadas y los dientes de ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos y fragantes.
- Especias y Aromas: Agrega las especias: jengibre, cúrcuma, canela y azafrán. Remueve bien para que se mezclen con las cebollas y el ajo.
- Vuelve la Carne a la Tajine: Coloca la carne dorada nuevamente en la tajine. Añade las ciruelas y los albaricoques secos.
- Carameliza las Frutas: En un cazo aparte, pon el agua de azahar, el azúcar, las ramas de canela, las ciruelas y los albaricoques. Deja que hierva y luego reduce el fuego para caramelizar las frutas.
- Cocción Lenta: Cubre la tajine y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las frutas hayan liberado sus sabores.
- Servir y Disfrutar: Sirve el Tajine de Carne y Albaricoques caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y almendras tostadas. Acompáñalo con cuscús o pan marroquí.